Au quotidien...

Arrivage de plants d'oliviers

Septembre

Grand arrivage de plants d'oliviers (Picho, Aglandau, Violette de Montpellier, Grossanne) entre 6€ et 25€ le plant.

L’olivier Picho, plus connu sous le nom de Picholine, est sans doute l’une des variétés françaises les plus emblématiques. Originaire du Gard, il est apprécié autant pour ses olives de table que pour la production d’huile. Ses fruits, allongés et fermes, offrent une saveur à la fois vive et équilibrée, avec des notes végétales marquées et une pointe d’amertume. L’huile qui en est issue se distingue par sa complexité et sa richesse aromatique, ce qui en fait un incontournable de la cuisine méditerranéenne.

L’Aglandau est une autre grande variété provençale, très répandue dans le Vaucluse, les Alpes-de-Haute-Provence et les Bouches-du-Rhône. Ses olives, d’une belle taille, sont utilisées essentiellement pour l’huile. Celle-ci est réputée pour sa puissance aromatique : elle exprime des notes d’artichaut, d’herbes fraîches et de fruits secs, avec une amertume et une ardence élégantes qui lui confèrent un grand potentiel de conservation. L’Aglandau est ainsi considéré comme un pilier de l’oléiculture méridionale.

La Violette de Montpellier, variété plus confidentielle, doit son nom à la couleur violacée que prennent ses fruits à maturité. Elle est typique du Languedoc, où elle est cultivée depuis longtemps. Ses olives, assez petites, produisent une huile fine, équilibrée et parfumée, avec une palette aromatique délicate rappelant parfois la noisette et les fleurs. Son caractère élégant en fait une huile de connaisseur, recherchée pour sa subtilité.

Enfin, la Grossanne est une variété traditionnelle de la vallée des Baux-de-Provence. Ses fruits, charnus et généreux, sont destinés aussi bien à la table qu’à l’huile. Cette dernière est appréciée pour sa douceur et son fruité mûr, avec des arômes qui évoquent souvent la pomme, la poire ou l’amande douce. Moins ardente et amère que d’autres huiles provençales, elle séduit par sa rondeur et sa souplesse, et trouve aisément sa place dans une cuisine raffinée.